燻製〜
ベーコン作りにはソミュール液に漬け込む方法と、塩を直接擦り込む方法があるようです。
今回は両方作ってみたいと思います。
豚バラはフォークで穴をあけておきます。
まずはソミュール液の方
水 500cc
塩 75g
三温糖 30g
以上を沸騰してから20分ほど煮込み冷ましておきます。
冷めたら豚バラと一緒にジップロック入れて空気を抜きます。
続いて塩漬けの方
塩 15g
三温糖 5g
黒胡椒 適量
以上をよく混ぜ、豚バラに擦り込んでいきます。
キッチンペーパーとラップで包みジップロックへ
完成したら冷蔵庫で途中で向きを変えながら1週間漬け込みます。
塩漬けの方は半分はこのままでパンチェッタとして使いいます。ベーコンとの違いは燻製するかしないかみたいなので。
ちょっとつまみ食い
パンチェッタもウマいですね。
残りとソミュール液につけた方は塩抜きで流水で5時間
塩抜きは塩漬けの方が早いみたいです
塩抜き後いつものピチットシートで
このピチットシートは燻製作りにはとっても便利ですね。乾燥作業が楽になります。
私の燻製作りの必需品となりました。
いよいよ燻製当日
オジサンはやる気満々です
今日はチーズと玉子もダンボール燻製器でスモークウッドとピートで温燻していきます
ベーコンはいつものように1時間の熱乾燥
からのサクラチップで熱燻していきます。
完成です。いい色になりました。
燻製チーズと燻製玉子
ベーコン
さぁ飲むぞ〜
